Sind Heißluftfritteusen giftig? Experten wägen ab

Auf TikTok wimmelt es von Behauptungen, dass sie einen krank machen können. Folgendes müssen Sie wissen:

Fragen Sie jeden Fan einer Heißluftfritteuse nach seinem Lieblingsgerät und er wird Ihnen wahrscheinlich eine so begeisterte Empfehlung geben, dass es wie eine Werbesendung klingt. Knusprige Pommes Frites mit einem Bruchteil der Kalorien? Topfaufkleber mit knisternder Außenseite und dampfender Füllung? Perfekt knuspriges, nie matschiges Gemüse, goldene Donuts und knusprige Gnocchi? Der Instant Pot könnte niemals; Und der Crock Pot kann nur davon träumen, so vielseitig zu sein!

Im Vergleich zu fettigen, frittierten Gerichten werden luftfrittierte Lebensmittel dafür gelobt, dass sie weniger Transfette und Kalorien enthalten, ohne auf den knusprigen, knusprigen Geschmack zu verzichten. Diese kleinen Konvektionsöfen entfalten ihre Wirkung, indem sie superheiße Luft (normalerweise bis zu 400 Grad Fahrenheit) zirkulieren lassen, anstatt sich auf Fettfässer zu verlassen.

Möglicherweise haben Sie aber auch Behauptungen gehört, dass Heißluftfritteusen giftig sein können, insbesondere wenn Sie auf der #healthyliving-Seite von TikTok stehen. Diese Gerüchte könnten Sie dazu veranlassen, sich zu fragen, ob Ihr Gerät und seine Antihaftbeschichtung Ihnen mehr schadet als nützt.

Kurz gesagt, Experten sagen, dass Sie sich keine großen Sorgen machen müssen. Dies gilt insbesondere dann, wenn Sie nicht bei Temperaturen über 500 Grad Fahrenheit an der Luft frittieren, da dann einige der störenden Chemikalien abgebaut werden können, erklärt die Ernährungsberaterin Megan Hilbert, MS, RDN, von Top Nutrition Coaching. (Das sollte übrigens kein Problem sein, da die meisten Heißluftfritteusen nicht über 450 Grad heiß werden.)

Heißluftfritteusen sind oft mit Antihaftmaterial beschichtet, sagt Hilbert, und Teflon und andere Antihaftbeschichtungen enthielten in der Vergangenheit Verbindungen namens PFOAs, die mit Dingen wie Nieren- und Lebererkrankungen in Verbindung gebracht wurden. Seit 2013 seien allerdings alle Teflon-Produkte PFOA-frei, betont Hilbert.

PFAS und andere Per- und Polyfluoralkylsubstanzen (PFAS) seien immer noch in vielen Antihaft-Kochgeschirren wie Heißluftfritteusen enthalten und die Auswirkungen dieser Verbindungen auf den Körper seien noch nicht vollständig geklärt, sagt sie. Die Centers for Disease Control (CDC) haben herausgefunden, dass hohe PFAS-Werte zu gesundheitlichen Problemen wie erhöhten Cholesterinwerten, einem erhöhten Risiko für Nieren- oder Hodenkrebs, einem verringerten Geburtsgewicht von Säuglingen und einer geringeren Impfreaktion bei Kindern führen können.

Um die Risiken weiter zu reduzieren, empfiehlt Hilbert, keine Heißluftfritteuse mit Antihaftbeschichtung zu verwenden, wenn das Material beschädigt, zerkratzt oder abgesplittert ist. Verwenden Sie in der Heißluftfritteuse Utensilien aus Holz oder hitzebeständigem Silikon, um Kratzer und Beschädigungen zu vermeiden. Wenn Sie Ihre Heißluftfritteuse reinigen möchten, verwenden Sie keine allzu groben Gegenstände, die sie beschädigen könnten – das Schrubben mit einem feuchten Tuch oder Schwamm und Seifenwasser reicht aus.

Aber aus Hilberts Sicht ist der Komfort, den Heißluftfritteusen mit sich bringen, unschlagbar.

„Luftfritteusen machen es einfach, weniger Öl zu verbrauchen und die knusprige Konsistenz bestimmter Lebensmittel zu genießen, ohne sie frittieren zu müssen“, sagt sie. „Eine Verringerung der Menge an frittierten Lebensmitteln, die wir essen, kann sich aufgrund der Verringerung gesättigter Fette, Transfette und entzündungsfördernder Verbindungen positiv auf unser Gewicht, unseren Cholesterinspiegel, unsere Herzgesundheit, unsere Gehirngesundheit und vieles mehr auswirken.“

Was die Grundlagen der Küchensicherheit betrifft, gilt eine Heißluftfritteuse normalerweise als bessere Alternative zu brühend heißem Öl, das in der heimischen Küche platzt und spritzt. Um Ihre Heißluftfritteuse sicher zu verwenden, vermeiden Sie jedoch eine Überfüllung des Garkorbs, da dies nicht nur zu ungleichmäßigem Garen führen kann, sondern auch eine Brandgefahr darstellen kann, sagt Norah Clark, eine professionelle Köchin. Durch regelmäßiges Reinigen Ihrer Heißluftfritteuse, einschließlich des Garkorbs, können Sie Ablagerungen und Speisereste verhindern, die verbrennen und zu unangenehmen Gerüchen führen können.

Ein weiteres Problem, das manchmal auftaucht, wenn es um Heißluftfritteusen geht, betrifft Acrylamide, bei denen es sich laut der Food and Drug Administration um Substanzen handelt, die durch eine natürliche chemische Reaktion zwischen Zucker und Asparagin, einer Aminosäure, entstehen. In Forschungsstudien verursachten hohe Acrylamidwerte laut FDA Krebs bei Labortieren, aber die in diesen Experimenten verwendeten Acrylamidwerte waren viel höher als die, die in Lebensmitteln gefunden wurden, die Menschen essen.

Acrylamid kommt am häufigsten in Lebensmitteln vor, die viel Zucker oder Aminosäuren enthalten, wie Kartoffelchips und Pommes Frites, erklärt die staatlich geprüfte Hausärztin Dr. Laura Purdy, MD, MBA, und Fleisch, Fisch und Gemüse nicht haben die gleiche Wahrscheinlichkeit, diese Substanz zu entwickeln. Um es klarzustellen: Acrylamid kann sich bei jeder Art von Hochtemperaturkochen wie Braten, Rösten, Backen oder Heißluftfrittieren bilden, erklärt sie. Und ja, das bedeutet, dass Ihre gerösteten Kaffeebohnen Acrylamid enthalten.

„Es ist also nicht unbedingt das Gerät, das es erzeugt, denn es kann natürlicherweise in Lebensmitteln vorkommen“, sagt Purdy.

Laut einer Studie im Journal of Food Science aus dem Jahr 2015 kann das Luftfrittieren von Lebensmitteln im Vergleich zum Frittieren sogar den Acrylamidgehalt um bis zu 90 Prozent senken. Laut Poison Control weisen verbrannte Lebensmittel tendenziell einen höheren Acrylamidgehalt auf, und Acrylamid kann sich bilden, wenn Lebensmittel auf 250 Grad Fahrenheit erhitzt werden.

Purdys Urteil? Gehen Sie hinaus und braten Sie es an der Luft.

„Ich kann keine stichhaltigen medizinischen Beweise finden, die eine Empfehlung gegen die Verwendung von Heißluftfritteusen untermauern würden“, sagt sie.

Brittany Anas ist eine ehemalige Zeitungsreporterin (The Denver Post, Boulder Daily Camera) und heute freiberufliche Autorin. Bevor sie sich selbstständig machte, deckte sie nahezu jeden Bereich ab – von der Hochschulbildung bis zur Kriminalität. Jetzt schreibt sie über Essen, Cocktails, Reisen und Lifestyle-Themen für Men's Journal, House Beautiful, Forbes, Simplemost, Shondaland, Livability, Hearst-Zeitungen, TripSavvy und mehr. In ihrer Freizeit trainiert sie Basketball, spielt Billard und liebt es, mit ihrem unhöflichen, aber liebenswerten Boston Terrier abzuhängen, der nie den Spitznamen „Amerikas Gentleman“ bekommen hat.

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