Panko-Semmelbrösel: Ernährung, Vorteile und Verwendung

Panko ist im Westen eine immer beliebtere Zutat, da diese vielseitige Art von Paniermehl zahlreichen Gerichten eine köstliche Knusprigkeit verleiht.

Panko stammt ursprünglich aus Japan und verleiht Lebensmitteln eine leichtere, knusprigere Konsistenz als das schwerere, knusprigere traditionelle westliche Paniermehl.

In der japanischen Küche wird Panko schon lange als knuspriger Überzug für Gerichte wie Chicken Katsu und Tempura verwendet.

In diesem Artikel erfahren Sie alles, was Sie über Panko-Semmelbrösel wissen müssen.

Eine 28-Gramm-Portion Panko-Semmelbrösel liefert ungefähr (1):

Wie Sie sehen, enthält Panko die meisten Nährstoffe nur wenig, enthält jedoch nur geringe Mengen an Kohlenhydraten und Proteinen.

Sein schlechtes Nährstoffprofil ist größtenteils auf seine Inhaltsstoffe zurückzuführen. Es wird normalerweise aus raffiniertem Weizenmehl und einer Handvoll anderer Zutaten wie Hefe, Salz und Rohrzucker hergestellt, die nicht viele Nährstoffe enthalten.

Obwohl Vollkorn reich an Nährstoffen ist, wurde raffiniertes Weizenmehl einer Verarbeitung unterzogen, bei der Kleie und Keime entfernt werden. Daher enthält das Endprodukt viel weniger Ballaststoffe, Proteine, Vitamine und Mineralien (2).

Panko liefert kleine Mengen an Kohlenhydraten und Proteinen. Ansonsten bietet es nur einen geringen Nährwert, da sein Hauptbestandteil raffiniertes Weizenmehl ist.

Wenn Sie sich fragen, welche Art von Semmelbröseln Sie wählen sollen, fragen Sie sich vielleicht, was Panko aus Japan von anderen Arten von Semmelbröseln unterscheidet.

Für den Anfang kann normales Semmelbrösel mit jeder Brotsorte zubereitet werden, während Panko nur aus Weißbrot ohne Kruste hergestellt wird. Daher nimmt Panko weniger Öl auf als normale Semmelbrösel und ist daher im Allgemeinen knuspriger und zarter im Biss (3).

Darüber hinaus hat Panko wenig bis gar keinen Geschmack, während normale Semmelbrösel oft mit Gewürzen vermischt werden. Zu den italienischen Semmelbröseln gehören beispielsweise Basilikum, Oregano und andere in der italienischen Küche beliebte Kräuter.

Für kulinarische Zwecke wird Panko häufig in japanischen Gerichten wie Katsu und Tempura verwendet, da es eine leichte, knackige Konsistenz verleiht. Sie können es auch als leichten Teig verwenden oder als Überzug für Fischfilets oder leicht gebratenes Fleisch hinzufügen.

Normale Semmelbrösel werden oft zum Füllen, Panieren für gebratenes Fleisch und Aufläufe oder als Bindemittel für Fleischbällchen und Brotlaibe verwendet.

Der Nährwert von Semmelbröseln ist unabhängig von der Sorte ähnlich. Allerdings enthalten Vollkorn-Semmelbrösel etwas mehr Ballaststoffe und Mineralien als Panko- oder normale Semmelbrösel.

Diese Tabelle vergleicht 1 Unze (28–30 Gramm) Panko-, Normal- und Vollkorn-Semmelbrösel (1, 4, 5).

Wie Sie sehen, sind Vollkorn-Semmelbrösel eine gute Eisenquelle und sogar eine gute Kalziumquelle.

Während Panko aus Weißbrot ohne Kruste hergestellt wird und knusprig und leicht ist, werden normale Semmelbrösel aus jedem Brot hergestellt und haben eine knusprigere Konsistenz. Die Nährwerte sind recht ähnlich, Vollkorn-Semmelbrösel enthalten jedoch mehr Ballaststoffe und Mineralien.

Panko hat eine geringe Nährstoffdichte, da es nur sehr wenige Nährstoffe enthält, aber dennoch zu Ihrer Kalorienaufnahme beiträgt. Bedenken Sie, dass eine kalorienreiche Ernährung mit niedrigem Nährwert mit einem erhöhten Risiko für chronische Erkrankungen verbunden ist (6).

Da Panko oft als Überzug für frittierte Lebensmittel verwendet wird, besteht außerdem die Gefahr, dass Sie mehr frittierte Lebensmittel essen, wenn Sie häufig Gerichte mit Panko essen.

Durch den Frittiervorgang wird der Gesamtkalorien- und Fettgehalt eines Gerichts deutlich erhöht, ohne dass Nährstoffe hinzugefügt werden. Tatsächlich ist ein hoher Verzehr von frittierten Lebensmitteln mit Herzerkrankungen und anderen Gesundheitsrisiken verbunden (7, 8, 9, 10).

Allerdings kann Panko in kleinen Mengen dennoch Teil einer gesunden Ernährung sein.

Genießen Sie als Ausgangspunkt etwa 1/4 Tasse (ungefähr 30 Gramm oder 1 Unze) Panko in Ihren Gerichten und passen Sie die Menge je nach Vorliebe leicht an. Dies ist die typische Menge, die in traditionellen Gerichten verwendet wird, und gilt als kalorien- und nährstoffarme Portion.

Auch die Verwendung kleiner Mengen als Beilage zu leicht frittierten Gerichten – statt großer Mengen in frittierten Gerichten – kann Ihnen helfen, Panko in Maßen zu verwenden.

Hier sind einige Tipps und häufige Anwendungen für die gesunde Verwendung von Panko:

Panko kann Teil einer gesunden Ernährung sein, Sie sollten es jedoch in Maßen verwenden, da es nährstoffarm ist und häufig in frittierten Lebensmitteln verwendet wird. Erwägen Sie außerdem die Verwendung mit gesundem Speiseöl und die Kombination mit nährstoffreichen Lebensmitteln.

Panko ist eine hervorragende Zutat für alle, die eine leichtere, knusprigere Alternative zu Semmelbröseln suchen.

Da diese Semmelbrösel nach japanischer Art jedoch eine geringe Nährstoffdichte haben und häufig in frittierten Lebensmitteln verwendet werden, sollten Sie auf die Portionsgrößen achten.

Genießen Sie es als Ergänzung zu einer ausgewogenen Mahlzeit und wählen Sie zum Braten ein gesünderes Öl wie Avocado-, Kokos- oder Olivenöl. Ansonsten können Sie sich für gebackene – oder sogar luftfrittierte – Versionen von Gerichten mit Panko-Kruste entscheiden.

Versuchen Sie es noch heute: Versuchen Sie, zu Hause mit Panko zu kochen. Diese Fisch-Katsu-Häppchen sind ein einfacher Anfang!