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Edmund Lye hat seiner Schwiegermutter nichts von seinem Stand Oyster Boy im Golden Mile Food Centre erzählt. „Ich traue mich nicht, es ihr zu sagen, denn sie wird sagen: ‚Warum machst du das, wenn du einen guten Bürojob hast? Was ist, wenn du keinen Erfolg hast? Was wird mit deiner Frau und deinen Kindern passieren?‘“

Edmund Lye eröffnete seinen Stand, Oyster Boy, im Golden Mile Food Centre. (Foto: CY)

„Man könnte sagen, ich durchlebe eine Midlife-Crisis“, witzelte der 42-jährige Edmund Lye, als 8days.sg den erstmaligen Straßenverkäufer fragt, warum er sich entschieden hat, Oyster Boy zu eröffnen, seinen drei Monate alten Stand, an dem frittierter Austernkuchen verkauft wird im Golden Mile Food Centre.

Nach mehr als 15 Jahren in der Werbebranche gab Lye im vergangenen April seinen Job als Grafikdesigner in einem KMU auf, um mehr Zeit mit seinen beiden Töchtern im Alter von vier und sechs Jahren zu verbringen. Obwohl er anfangs nie daran gedacht hatte, ins F&B zu gehen, entschied er sich, den Beruf zu wechseln, nachdem er ein halbes Jahr lang freiberuflich gearbeitet hatte.

„Ich hatte es satt, in der Werbung zu arbeiten. Es war sehr stressig wegen der langen Arbeitszeiten und Fristen. Außerdem ändern sich Werbetrends schnell. Jetzt dreht sich alles um die Videoproduktion, und ich bin nicht in der Lage, mit den Jugendlichen mitzuhalten, Also beschloss ich, mein eigenes F&B-Unternehmen zu gründen. Das ist neben der Designarbeit das nächste, was ich kenne, weil ich gelegentlich koche“, sagte der gesprächige Chef.

„Wenn man Kinder und eine Familie hat, lastet eine Menge Verantwortung auf seinen Schultern. Meine Frau arbeitet immer noch (sie kümmert sich um die Buchhaltung in einer Werbefirma), deshalb wage ich dieses Risiko. Wenn ich in meinem bleibe alten Job, ich würde für immer in meiner Komfortzone bleiben.

„HATTE ANGST, MEINER SCHWIEGERMUTTER VON DEM GESCHÄFT ZU ERZÄHLEN“

Lye investierte rund 20.000 S$, um im März den Stand neben dem beliebten Golden Mile Curry Rice zu eröffnen. Er führt das Geschäft zusammen mit seiner Mutter, die früher als Köchin in einem Zi-Char-Stand arbeitete. Er entschied sich dafür, traditionelle Fuzhou-Austernkuchen zu verkaufen, herzhafte Krapfen gefüllt mit Hackfleisch, Austern und Schnittlauch, einfach weil er sie gerne isst. Der Snack, der manchmal UFO genannt wird, weil er die Form einer fliegenden Untertasse hat, ist in Singapur ebenfalls nicht sehr verbreitet.

Für jemanden aus der Werbebranche geht Lye überraschend zurückhaltend mit seinem Vorhaben um. Auf seiner Facebook-Seite gibt es keine Informationen über das Unternehmen, nur ein Bild mit der Aufschrift „work in progress“. Tatsächlich weiß außer seiner unmittelbaren Familie niemand etwas über sein Geschäft. Aber er hat die Beschilderung und das Logo seines Standes entworfen, die minimalistisch mit einem Hauch japanischem Chic sind.

„Sogar meine Schwiegermutter weiß es nicht. Ich traue mich nicht, es ihr zu sagen, denn sie wird sagen: ‚Warum machst du das, wenn du einen guten Bürojob hast? Was ist, wenn du keinen Erfolg hast?‘ Was wird mit Ihrer Frau und Ihren Kindern passieren?‘“, überlegte Lye.

„Außerdem kann man meiner Meinung nach Verwandte und Freunde nicht bitten, [Sachen] bei einem zu kaufen. Man hat den Eindruck, dass es einem gut geht, und ein paar Monate später, wenn sie aufhören zu kaufen, sinkt der Umsatz. Ich hoffe, [meine Freunde].“ und Familie] erfahren [über Oyster Boy] erst, wenn das Geschäft stabil läuft und ich Geld verdiene.

REZEPT INSPIRIERT VON JALAN BESARS FU ZHOU POH HWA AUSTERNKUCHEN

Lyes Liebesaffäre mit Austernkuchen begann in seiner Jugend, als ein Freund ihm den Straßenhändler Maxwell Fuzhou Oyster Cake vorstellte. Sein Favorit ist der von Fu Zhou Poh Hwa Oyster Cake im Berseh Food Center in Jalan Besar. „Wah, so gut! Meine Frau und ich genießen es – wir essen es einmal im Monat“, sagte er.

Es gefällt ihm so gut, dass er seine Austernbällchen nachempfunden hat, indem er die Zutaten rückentwickelt hat. „Es ist das Beste. Wenn [die Chefin] bereit wäre, mich als ihre Lehrling aufzunehmen, wäre das mein Traum. Aber ich glaube nicht, dass sie das tun wird, weil sie zuvor in einem Interview gesagt hat, dass sie nur [ ihr Rezept an] ihre eigenen Familienmitglieder. Also, es sei denn, ich heirate ihre Nichte oder Tochter …“, scherzte er.

Bevor er das Unternehmen gründete, hatte Lye noch nie versucht, seinen eigenen Austernkuchen zu backen. Es dauerte sechs Monate, bis er sein Rezept entwickelte. „Was den Geschmack angeht, habe ich als Basis den Austernkuchen vom Jalan-Besar-Stand verwendet, aber nach und nach habe ich einige Änderungen vorgenommen und mich davon abgewendet, da ich das Hackfleisch lieber zarter und saftiger mag“, sagte Lye .

„Ich würde nicht sagen, dass der Geschmack ähnlich ist – er ist anders. Ihre Austernkuchen duften sehr stark. Wenn ich den Geruch rieche, fange ich bereits an [zu speicheln]. Ich kann drei oder vier auf einmal essen.“ Erfrischend, dass er seinen Geschäftskonkurrenten anspricht.

ÖFFNUNGSKnicke

Wie bei den meisten neuen Unternehmen gab es Probleme, vom Feedback der Internetnutzer über zu dunkles Öl bis hin zu nicht vollständig durchgegarten Krapfen.

Außerdem musste er sich mit Beschwerden über die langen Wartezeiten während der Hauptverkehrszeit in der Mittagspause auseinandersetzen. Die Blätterteigbällchen werden à la Minute zubereitet und benötigen vom Anfang bis zum Ende etwa fünf Minuten. Es hilft nicht, dass Lyes kleine Fritteuse nur sechs Austernkuchen gleichzeitig backen kann.

„Der Andrang im Büro kann es kaum erwarten. Daher haben viele Kunden anfangs ihre Bestellungen storniert. Manchmal bereite ich zur Mittagszeit ein paar Austernkuchen im Voraus zu. Wenn nicht, verliere ich viele Geschäfte“, teilte er mit.

Anfangs wurden nur 20 Austernkuchen pro Tag verkauft

Obwohl Lye zugibt, dass das Geschäft immer noch eher schleppend läuft, hat es sich seit den Anfängen, als er nur 20 Austernkuchen pro Tag verkaufte, verbessert.

„Ich habe im ersten Monat Geld verloren. Im zweiten Monat ging es wieder aufwärts und ich habe es geschafft, die Gewinnschwelle zu erreichen. An manchen Tagen kann ich hier sitzen und den ganzen Tag mit meinem Handy spielen. Das ist auch der Grund, warum ich Angst habe, es meiner Mutter zu sagen– Schwiegereltern über das Geschäft", sagte er offen.

Lye plant, ihr die Neuigkeiten zu überbringen, wenn das Geschäft profitabel ist, aber wenn sie durch diesen Artikel davon erfährt, dann ist daran „nichts zu ändern“. Obwohl seine Frau zunächst skeptisch war, ob es klappen würde, unterstützte sie ihn. „Sie weiß, dass ich von der Werbung völlig überdrüssig war. Sie meinte: ‚Das machst du doch, solange du die Kinder von der Schule abholst‘“, teilte er mit.

An einem durchschnittlichen Tag verkauft er rund 100 Austernkuchen, gibt jedoch zu, dass er daran arbeiten muss, den Umsatz anzukurbeln – er bezieht derzeit kein Gehalt und ist auf Ersparnisse angewiesen.

Unterstützende Standnachbarn

„Meine netten Standnachbarn wissen, dass ich nicht viel zu tun habe, deshalb kauften sie in den ersten zwei Wochen jeden Tag Austernkuchen bei mir „Sie wird ihren Kunden Austernkuchen anbieten. Sie hilft bei der Entgegennahme von Bestellungen und ruft mich dann an, um die Kuchen an ihren Stand zu liefern“, teilte Lye mit.

Trotz der Unsicherheiten sagt Lye, dass er viel glücklicher ist als in seinem vorherigen Job.

„Ich genieße den Prozess. Mein alter Job war aufgrund des mentalen Stresses anstrengender – ich musste ständig an die Arbeit denken und es gab Zeiten, in denen ich nicht schlafen konnte. Hier bin ich nur körperlich müde. Wenn ich [von] verkaufe Essen], dann ist es das“, sagte er.

DAS MENÜ

Lye bietet nur zwei Variationen des Snacks an: Original mit Austern und Garnelen und Prawn, beide für 3 S$ pro Stück.

Er verwendet frische Austern aus Korea und das gehackte Schweinefleisch in beiden Krapfen wird über Nacht mit Zutaten wie Austernsauce, Sojasauce und Pfeffer gewürzt, damit die Aromen das Fleisch durchziehen können.

Die Herstellung jedes einzelnen Krapfens ist ein zeitaufwändiger Prozess. Lye bestreicht die Kelle langsam mit einem dünnen Teig aus drei Mehlsorten, fügt dann eine Schicht Hackfleisch, drei Garnelen und zwei Austern an den Rändern hinzu, bevor er die Füllung mit weiterem Teig bedeckt, eine Prise Silberköder darauf streut und sie hineinlässt heißes Öl zum Braten.

Jeder Schritt wird sorgfältig ausgeführt und die Füllungen schön arrangiert. Während Lye zugibt, dass er die Dinge beschleunigen muss, fällt es ihm wegen seiner „Zwangsstörung“ schwer: „Es ist eine Designersache. Ich fühle mich unwohl, wenn die Dinge ein bisschen aus dem Ruder laufen. Das ist ein Berufsrisiko.“

ORIGINAL, 3 S$

Nun, das Warten auf den Austernkuchen lohnt sich. Vollgepackt mit Füllungen ist der handtellergroße Blätterteig mit seiner knusprigen Außenkruste und dem feuchten Inneren ein Genuss bei jedem Bissen. Der leichte, dünne Teig ergibt saftiges Fleisch und die Salzigkeit der prallen Austern. Das gut gewürzte Schweinefleisch ist aromatisch und saftig, mit einem leichten Schnittlauchduft, während der Silberköder für Crunch und Umami sorgt. Ernsthaft scheiße.

Tatsächlich bevorzugen wir diese Version im Vergleich zur luftigeren Version von Fu Zhou Poh Hwa (2,80 $) wegen des saftigeren und schmackhafteren Hackfleischs und der großzügigen Füllung. Der Teig ist außerdem dünnflüssiger und der Blätterteig weniger fettig, sodass Sie mehr davon essen können, ohne dass Ihnen langweilig wird.

GARNELEN, 3 S$

Anstelle von Austern enthält dieses Krapfen vier Stücke knusprige Garnelen. Die Aromen sind subtiler und großartiger mit dem hausgemachten scharfen Chili, das die Reichhaltigkeit unterstreicht. Nicht so süchtig machend wie der Original-Kuchen, aber trotzdem lecker.

ENDEFFEKT

Lye sollte losgehen und seine Austernkuchen bekannt machen, denn er hat hier einen Gewinner. Seine leichten, knusprigen und geschmackvollen Krapfen können mit jedem guten Fuzhou-Austernkuchen mithalten. Auch die Portionen und Füllungen sind für den Preis großzügig. Profi-Tipp: Wenn Sie zur Mittagszeit vorbeikommen, rufen Sie vorher an, um zu bestellen, da die Wartezeit recht lang sein kann.

Oyster Boy befindet sich im Golden Mile Food Centre Nr. 01-111, 505 Beach Rd, Singapur 199583. Täglich außer sonntags von 11:00 bis 17:30 Uhr geöffnet. Für Vorbestellungen rufen Sie 9489 1866 an. Facebook.

Diese Geschichte wurde ursprünglich in 8Days veröffentlicht.

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