Ruf lieber Saul an

Drogen, Kriminalität und Anwälte, die Krankenwagen jagen – Standardtarif für jede Nachrichtensendung im Netzwerkfernsehen. Fügen Sie jedoch noch etwas Drehbuchdrama und ein paar komödiantische Momente hinzu, und Sie haben die Grundidee der „Breaking Bad“-Reihe, einschließlich des Prequels/Sequels „Better Call Saul“. Jeder Fan dieser Shows wird mit der Brathähnchenkette Los Pollos Hermanos vertraut sein. Während das Rezept ein streng gehütetes Geheimnis ist (sie müssten uns umbringen, wenn sie es uns verraten würden), hat sich die Entwicklerin Patterson Watkins ihr eigenes Brathähnchen ausgedacht, das, wie sie uns erzählt, „eine großartige Anspielung auf die neu-mexikanische und die ABQ-Küche darstellt“. " mit einer südwestlich gewürzten feuchten Salzlake. Sie verstärkt den Geschmack auch mit einem anderen „legalen Verstärker“, nämlich Hühnerbrühe. (Was hast du erwartet?)

Watkins weist darauf hin, dass eine weitere Zutat, Tequila, als Anspielung auf Pollos Hermanos-Gründer Gus Fring gedacht ist. Keine Sorge, Sie brauchen Zafiro Añejo nicht und sollten ihn auch nicht vergiften. Stattdessen, sagt Watkins, erfüllt der Tequila „einen sensationellen Zweck“, da er schnell verdunstet und dem Hähnchen eine „besonders knusprige Keule“ (oder Brust oder Flügel, wenn Sie es vorziehen) verleiht. Wenn Tequila nicht die stimmungsverändernde Substanz Ihrer Wahl ist, können Sie stattdessen einfach Wasser verwenden. Nehmen Sie das Huhn in diesem Fall jedoch etwa drei Stunden vor dem Braten aus der Salzlake. Trocknen Sie es, legen Sie es auf einen Rost und lassen Sie es dann 2 ½ Stunden im Kühlschrank und weitere 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen. Diese zusätzliche Trocknungszeit sorgt laut Watkins auch für besonders knuspriges Hähnchen.

Wie Sie vielleicht vermutet haben, erhält dieses vom Südwesten inspirierte Hühnchen eine großzügige Mischung aus Gewürzen und Würzmitteln: Kreuzkümmel, Hühnerbrühe, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Limettenschale, Chilipulver oder zerstoßene rote Chilis sowie Achiote- oder Annatto-Pulver. Für den Teig verwendest du Mehl, Maisstärke, Tequila, Wasser und ein Ei. Sie benötigen außerdem 3 bis 3 ½ Pfund Hähnchenteile Ihrer Wahl (sofern sie mit Knochen und Haut versehen sind) sowie Salz zum Pökeln und ein Öl mit neutralem Geschmack und hohem Rauchpunkt zum Braten.

Mischen Sie alle Zutaten für die Gewürzmischung, nehmen Sie dann einen Esslöffel heraus und legen Sie ihn beiseite. Teilen Sie den Rest der Gewürze in zwei ungefähr gleiche Portionen auf und vermischen Sie dann eine dieser Portionen mit Salz und heißem Wasser, um die Salzlake herzustellen. Lassen Sie die Salzlösung 5 Minuten lang ruhen, damit sich alles auflöst, und bedecken Sie dann die rohen Hähnchenstücke damit. Achten Sie darauf, dass sie vollständig in die Flüssigkeit eingetaucht sind. Decken Sie das Huhn ab und stellen Sie es mindestens 4 Stunden lang in den Kühlschrank. Sie können diese Zeitspanne zwar überschreiten, Watkins warnt jedoch: „Überschreiten Sie nicht 10 Stunden, sonst könnte das Huhn übermäßig salzig und matschig werden.“

Wenn Sie versucht sind, diesen Schritt zu überspringen, wissen Sie, dass es einen guten Grund dafür gibt: „Die salzige, mit ABQ gewürzte Flüssigkeit verleiht den Hühnchenstücken außergewöhnlichen Geschmack und Feuchtigkeit und verringert so das Risiko, dass das gebratene Hühnchen langweilig oder ausgetrocknet wird.“ ", sagt Watkins.

Wenn Sie bereit zum Kochen sind, nehmen Sie das Huhn aus der Salzlake und tupfen Sie es sehr trocken. Füllen Sie einen Topf etwas weniger als zur Hälfte mit Öl (oder, wenn Sie eine Fritteuse haben, bis zur angegebenen Markierung). Erhitzen Sie es mit einem Thermometer auf 375 F, aber lassen Sie es nicht über diese Temperatur steigen.

In der Zwischenzeit die Teigzutaten mit der restlichen Gewürzmischung vermischen (außer dem 1 Esslöffel, den Sie zuvor beiseite gelegt haben – diesen noch nicht verwenden). Rühren Sie den Teig, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind.

Sobald das Öl heiß genug ist, tauchen Sie ein paar Hähnchenstücke in den Teig. Lassen Sie den Überschuss abtropfen, bevor Sie die erste Portion Hühnchen zum Öl geben – 2 bis 3 Stück, je nachdem, wie groß Ihr Topf ist. Achten Sie darauf, das Öl langsam und vorsichtig hinzuzufügen, da dies laut Watkins dazu beiträgt, Spritzer des heißen Öls zu vermeiden.

Braten Sie das Hähnchen, bis ein Fleischthermometer, das in die dickste Stelle jedes Stücks eingeführt wird, 160 F erreicht. Dunkles Fleisch (Oberschenkel und Keulen) sollte 12 bis 14 Minuten dauern, während Brüste in 10 bis 12 Minuten fertig sind und Flügel möglicherweise nur 6 bis gar sind 8 Minuten. Die Öltemperatur sinkt, sobald das Fleisch hinzugefügt wird. Achten Sie jedoch darauf, dass die Temperatur beim Garen des Hähnchens nicht unter 180 °C oder über 150 °C sinkt. Wenn jedes Stück fertig ist, legen Sie es auf einen Rost, damit etwas Öl abtropfen kann und die Haut knusprig bleibt.

Sobald Sie Ihre letzte Portion gebraten und abgetropft haben, würzen Sie alle Hähnchenstücke mit dem beiseite gelegten Esslöffel Gewürz. Gehen Sie bei einem „Breaking Bad“-Thema aufs Ganze? Watkins schlägt vor, dass Sie vielleicht sogar ein paar zerdrückte blaue Jolly Ranchers auf die Servierplatte streuen (wenn Sie es wissen, wissen Sie es). Wenn Ihnen kandiertes Hühnchen nicht zusagt, können Sie das Gericht stattdessen einfach so servieren, wie Los Pollos Hermanos es beabsichtigt hat – ohne kostenlose Proben eines bestimmten azurblauen Produkts.

Das USDA empfiehlt, übrig gebliebenes gekochtes Hühnchen innerhalb von 3 bis 4 Tagen zu verzehren (oder es einzufrieren, wenn dies nicht möglich ist). Gekühltes Hühnchen, sagt Watkins, kann in einem 350 F heißen Ofen etwa 15 Minuten lang aufgewärmt werden, mehr oder weniger, je nachdem, wie groß das Stück ist. Es kann auch direkt aus dem Kühlschrank gegessen werden, denn auch kalt schmeckt Brathähnchen köstlich.