Delfina ist auch nach 25 Jahren in SF immer noch großartig

Zeitloses Kochen zu kreieren ist keine leichte Aufgabe, aber Delfina schafft genau das. Es ist eine Erinnerung daran, warum wir in Restaurants gehen.

Delfina wurde 1998 von Craig und Annie Stoll eröffnet und trug dazu bei, die kalifornisch-italienische Küche der Bay Area zu etablieren und die heute lebhafte Restaurantszene im Mission District von San Francisco zu prägen. Während der Pandemie schloss das Restaurant seinen Speisesaal wegen einer ehrgeizigen Umgestaltung und übernahm die Pizzeria Delfina nebenan, um die Anzahl der Tische zu erhöhen. Das neue Delfina wurde letzten Herbst mit einer eleganten, modernen Ästhetik aus der Mitte des Jahrhunderts eröffnet, die von italienischer Architektur beeinflusst ist. Es ist zweifellos hübsch, mit einem warmen Licht, lederbezogenen Sitzgelegenheiten, einer Bar aus brüniertem Eichenholz und einem verkupferten Torbogen.

Die Stolls glauben, dass ihr bahnbrechendes Restaurant endlich fertiggestellt ist. „Niemand hat jemals gesagt, dass (Delfina) schön ist“, sagte Craig. Aber jetzt „wird der Platz endlich verdient“, sagte Annie.

Delfina-Besitzer Craig Stoll zeigt am Freitag, den 26. Mai 2023, in San Francisco, Kalifornien, sein Tattoo mit Spaghetti Pomodoro, einem typischen Gericht im italienischen Restaurant, das er mit seiner Frau Annie Stoll teilt. Delfina befindet sich in 3621 18th St.

Spaghetti Pomodoro im Delfina, einem italienischen Restaurant in der 3621 18th St., am Freitag, 26. Mai 2023, in San Francisco, Kalifornien.

Die glänzende neue Atmosphäre wurde nicht von allen Gästen begrüßt, von denen einige vor den höheren Preisen zurückschrecken. Im Jahr 2019 kosteten die beliebtesten Spaghetti 19 US-Dollar. Jetzt kostet eine Schüssel 26 $.

Es stellt sich die Frage: Ist Delfina immer noch ein Nachbarschaftsrestaurant?

Ich denke, die Antwort ist nein, aber das ist in Ordnung. Das Restaurant hat sich die Chance verdient, sich weiterzuentwickeln. Am wichtigsten ist, dass das Essen fantastisch ist – vielleicht sogar besser als zuvor.

Da die Speisekarte von Delfina von der Saisonalität geprägt ist, ist der Wandel eine Konstante. Aber zwei Ergänzungen scheinen besonders wichtig zu sein: mehr frische Pasta und Cocktails. Als das Schwesterrestaurant Locanda im Jahr 2020 schloss, verlegten die Eigentümer die Extruder- und Spirituosenlizenz nach Delfina.

Für die Stolls und den Küchenchef John Arcudi war es von größter Bedeutung, die Qualität der oben genannten Spaghetti Pomodoro (26 US-Dollar) zu erhalten. Heute fühlt es sich immer noch transzendent an, als würde man zum ersten Mal Spaghetti probieren. Die fadenförmigen Nudeln waren der Inbegriff von al dente, umhüllt von einer würzigen, süßen Tomatensauce mit einem Hauch von Schärfe. Ich würde es auf das Mount Rushmore of Bay Area-Essen legen, dort oben mit dem Hühnchen von Zuni Cafe.

Delfino Sardellen im Delfina, einem italienischen Restaurant in der 3621 18th St., am Freitag, 26. Mai 2023, in San Francisco, Kalifornien.

Der Garibaldi Miscelato-Cocktail enthält Aperitivo, Limoncello, Bordiga Occitan Gin und Orange im Delfina, einem italienischen Restaurant in der 3621 18th St., am Freitag, 26. Mai 2023, in San Francisco, Kalifornien.

Keine Mahlzeit sollte hier ohne Pasta auskommen. Die Tagliatelle (28 $) in Ragu waren überraschend leicht in ihrer Cremigkeit, und die eleganten Paccheri all'Amalfitana (29 $) beeindruckten mit zarten weißen Fischstücken, die in die Ringelnudeln eingestreut waren. Am beruhigendsten waren Passatelli in Brodo (16 US-Dollar), flockige, seidenraupenartige Nudeln, die in einer kräftigen Brühe schwimmen – mit den stärkenden Eigenschaften mehrerer Hühnernudelsuppen.

Snacks sind bei Delfina wichtig, und ich habe festgestellt, dass sie am besten schmecken, wenn man an der Bar sitzt und einen frostigen, anregenden Garibaldi (14 $) trinkt – Orangensaft gemischt mit Contratto Bitter Aperitivo, Limoncello und Gin anstelle des traditionellen Campari. Die Sardellen auf Toast (12 $), salzige Filets umhüllt von Butterlocken, waren süß und köstlich, während die Salume, wie die Mortadella (14 $) und der Prosciutto (21 $), nach dem Gnocco Fritto, luftgefüllten Crackern, die schmeckten, die zweite Geige spielte wie herzhafte Beignets.

Wenn Sie Brot brauchen, verzichten Sie auf die Focaccia mit warmem Ricotta (9 $), der es an Geschmack mangelte, und greifen Sie stattdessen zu einer Pizza mit knuspriger Kruste, wie der gewürzten 'Nduja-Muschelpastete (27 $).

Eine Pizza mit Muscheln, Nduja, grünem Knoblauch und Pecorino im Delfina in San Francisco.

Die Fanfavoriten sind weiterhin überzeugend. Der gegrillte Monterey-Calamari (19 $) auf einem Bett aus weichen, erwärmten Bohnen lockt mit stärkehaltigem Rauch. Das köstliche Trippa alla Fiorentina (19 $) verführt immer noch mit seiner seidigen Sauce, gewürzt mit geräuchertem Paprika und Pancetta.

Viele neuere Gerichte sind ebenfalls Gewinner, wie die reichhaltige, gebratene Weichschalenkrabbe (19 $), serviert mit einer kalabrischen Chilisauce, und der köstliche Heilbutt-Crudo (21 $).

Den fleischigen Jubel empfand ich beim Short Rib Stracotto (78 US-Dollar), einer geschmorten Rinderrippe im Flintstones-Stil, die auf dem Herd geküsst wurde und rauchige, knusprige Hauche erzeugte. Abgerundet wurde das Ganze mit einer kostbaren, verführerischen Rotweinsauce. Es gibt eine Beilage Ihrer Wahl; Ich empfehle die unwirklich weichen Butterbohnen oder die Gratinata aus käsigen Schichten geschnittener Kartoffeln und Kardonen.

Es gab nur eine große Enttäuschung: Das trocken gereifte Rib-Eye-Steak (160 US-Dollar oder Marktpreis) war den dreistelligen Preis nicht wert. Der 2-Pfünder war übermäßig gesalzen und bei weitem nicht so schmelzig, wie man es sich für den Preis erhoffen würde.

Annie Stoll, Miteigentümerin von Delfina, gießt Soße auf eine auf dem Holzgrill gegrillte Rippe.

Während der Service normalerweise erstklassig war, ist das Restaurant auch an schlechten Abenden nicht gefeit. Bei einem Besuch vergaß das Personal, zwei Gerichte zu verschicken, korrigierte den Fehler jedoch schließlich. Normalerweise würde ich einen Fehltritt im Service nicht ansprechen, weil ich großes Mitgefühl für die Arbeitnehmer hege, insbesondere inmitten der Pandemie. Aber es fühlte sich unaufrichtig an, die Unebenheiten nicht zu erhöhen, wenn der Preis so hoch ist wie der von Delfina; Bei jeder Kontrolle wird zusätzlich ein überdurchschnittlich hoher Krankenversicherungszuschlag in Höhe von 7 % erhoben.

Delfina ist nicht länger das ungezwungene, überfüllte Restaurant, in dem man eine erschwingliche Schüssel Pasta und ein Glas Wein bekommt. Aber Restaurants existieren nicht im luftleeren Raum; Sie sind lebende, atmende Wesen, die heranreifen und sich verwandeln. Ich bin froh, dass Delfina überlebt hat, sodass ich und zukünftige Generationen immer noch ein wichtiges Stück kulinarischer Geschichte der Bay Area erleben können – und diese Spaghetti.

Delfin

3621 18th St., San Francisco. https://www.delfinasf.com/ oder 415-552-4055

Std:Montag bis Samstag von 17:30 bis 22 Uhr, Sonntag von 17 bis 21 Uhr.

Barrierefreiheit:Alles im ersten Stock.

Geräuschpegel: Mäßig. Ruhig draußen.

Was Sie bestellen sollten:Spaghetti-Tomaten (26 $), Tagliatelle mit lokalem Ragù (28 $), Paccheri all'Amalfitana (29 $), Agnolotti (31 $), 'Nduja-Muschelkuchen (27 $), Delfino-Sardellen (12 $), Mortadella (14 $), Calamari (19 $) , gebratene Weichschalenkrabben (19 $), roher Heilbutt (22 $), verkochte Rippchen (78 $), Florentiner Kutteln (19 $).

Fleischfreie Optionen:Karden-Kartoffel-Gratin (18 $), Campo-Salat (16 $), Passatelli in Brühe (16 $)

Transport: Parken an der Straße. In der Nähe der Buslinie 33 und der BART-Station 16th Street Mission.

Getränke: Volle Bar. Probieren Sie den Garibaldi (14 $).

Empfohlene Vorgehensweise: Für den schnellsten Service entscheiden Sie sich für Sitzgelegenheiten in der Bar. Bestellen Sie die Spaghetti.

Diese Geschichte wurde aktualisiert, um zu verdeutlichen, wie Delfina frische Nudeln verwendet, wie Garibaldi hergestellt wird und welche Sardellen auf dem Foto zu sehen sind.

Erreichen Sie Cesar Hernandez: [email protected]; Twitter: @cesarischafa