Olli Salumeria stellt Nordamerikas erstes Konservierungsmittel vor

Olli SalumeriaDeli6. Juni 2023

OCEANSIDE, Kalifornien – Eines der bekanntesten und traditionellsten Lebensmittel Italiens schlägt mit Sitz in Kalifornien ein völlig neues Kapitel aufOlli Salumeriastartet offiziell den erstenkonservierungsmittelfreie Salamiauf dem nordamerikanischen Markt.

Diese Woche kündigt Olli Salumeria sein revolutionäres neues Pökelverfahren und seine Formel an, die alle zugesetzten Nitrate und Nitrite eliminiert und Salami produziert, die praktisch frei von jeglichen Konservierungsstoffen ist, ohne Kompromisse bei Geschmack oder Textur.

Den meisten modernen Salami sind Nitrate und Nitrite zugesetzt, entweder synthetisch oder aus natürlichen Quellen wie kultivierten Selleriesaftpulvern und Meersalz. Diese Zusatzstoffe stabilisieren das Produkt während der Aushärtung und machen es sicher für den Verzehr. Aufgrund jüngster Entdeckungen in der Lebensmittelwissenschaft ist die Nachfrage nach „Clean-Label“-Produkten dramatisch gestiegen, da Verbraucher nach minimal verarbeiteten Lebensmitteln mit einfachen, natürlichen Zutaten suchen, die leicht zu verstehen sind.

„Die Herstellung von Salami hat eine lange Tradition und viele unserer Produkte basieren auf über 170-jährigen Familienrezepten. Wir streben jedoch auch danach, den Prozess zu erneuern und zu modernisieren“, erklärte Olli Salumeria-Präsident und Gründer Oliviero Colmignoli. „Unsere konservierungsmittelfreie Formel ist ein Durchbruch, der eine wohlschmeckende Salami hervorbringt, die das erfüllt, was Verbraucher am meisten wollen – hochwertige Clean-Label-Produkte ohne Kompromisse beim Geschmack.“

Ollis revolutionäres Pökelverfahren eliminiert Nitrate oder Nitrite und basiert stattdessen auf einer vereinfachten Salzkur in Kombination mit natürlich vorkommenden Polyphenolverbindungen – denselben gesunden Verbindungen, die Ärzte bei mäßigem Verzehr von Beeren, dunkler Schokolade und Rotwein empfehlen.

„Unsere konservierungsmittelfreie Formel ist proprietär, aber sie basiert effektiv auf Antioxidantien und basischem Salz, um den Aushärtungsprozess abzuschließen, anstatt irgendwelche Nitratzusätze zu verwenden“, erklärte Enrico Porrino, Forschungs- und Entwicklungsleiter bei Olli Salumeria und Salumiere-Meister. „Es ist eine gesundheitsbewusste Option, die immer noch den gleichen komplexen Geschmack und den süßeren, weniger sauren Geschmack erzeugt, den die Leute mit Olli-Salami assoziieren.“

Laut Mary Ellen Phipps, Registered Dietitian Nutritionist (RDN) und Gründerin von Milk & Honey Nutrition, stellt die konservierungsmittelfreie Formel von Olli einen großen Fortschritt hin zu gesünderer Salami dar, die bereits eine praktische, proteinreiche Snack-Option ist.

„Wenn man Konservierungsstoffe außer Acht lässt, ist traditionelle Salami eine praktische, hochwertige Proteinoption, die köstlich schmeckt. Sie ist eine nährstoffreichere Option als viele andere Snacks im Supermarkt und wird aus einfachen, ganzen Zutaten hergestellt“, erklärt Phipps . „Ollis bahnbrechendes Verfahren ist ein großer Schritt vorwärts, um Salami zu einer gesünderen Snack- und Mahlzeit-Proteinquelle zu machen.“

Ollis neue konservierungsmittelfreie Formel wird erstmals bei dem Unternehmen vorgestelltOlli® SalaminiUndOlli® Salamini- und Quark-Snacks – eine neue Linie von Salamistangen, die dem wachsenden Trend zu proteinreichen Snacks gerecht wird. Das neue konservierungsmittelfreie Verfahren des Unternehmens nutzt neue Technologien, die einen methodischen Ansatz zur Gewährleistung von Qualitäts- und Sicherheitsstandards erfordern. Olli Salumeria wird diese Technologie auf seine anderen Produktlinien anwenden, beginnend mit allen zehn Olli® Chubs-Sorten und zwei neuen konservierungsmittelfreien geschnittenen Salamisorten im Jahr 2023, mit dem Ziel, diesen Prozess schließlich auf seine gesamte Produktpalette auszuweiten – Olli® Pre- geschnittene Salami, Olli® Großsalami, Olli® Snack-Packs und Olli® Antipasti-Tabletts.

Derzeit werden alle anderen Salamiprodukte in Ollis Portfolio, die noch nicht die konservierungsmittelfreie Formel erhalten haben, noch durch einen Prozess gepökelt, bei dem Salz und alternative Pökelmittel aus natürlichen Zutaten zum Einsatz kommen, die den höchsten Sicherheits- und Qualitätsstandards der Branche entsprechen.

„Wir bei Olli glauben an Einfachheit. Wir stellen die wohlschmeckendste Salami der Welt durch eine Kombination aus einfachen Zutaten, einfachen Prozessen und viel Geduld her“, fügte Colmignoli hinzu. „Unser langsam aushärtendes, konservierungsmittelfreies Verfahren wurde ausgiebig getestet, um die höchsten Sicherheits- und Qualitätsstandards der Branche zu gewährleisten, und dieser Unterschied zeigt sich im reichen Geschmack unseres Produkts.“

Weitere Informationen zur konservierungsmittelfreien Salami von Olli Salumeria und weitere Produktdetails finden Sie unter http://www.olli.com/preservativefree

Über Olli Salumeria Olli Salumeria ist eine in den USA ansässige Salumeria (italienisch für „Delikatessen“), die die Tradition der Salamiherstellung aus einer der berühmtesten Salamifamilien Italiens seit vier Generationen treu fortführt. Benannt nach Oliviero Colmignoli, dem Enkel der Wurstlegende Ferruccio Fiorucci, der 1850 seine erste Salami herstellte, möchte Olli den Amerikanern den süßeren, weniger sauren Geschmack der nach italienischer Methode langsam gepökelten Salami näher bringen. Das Unternehmen bietet ein wachsendes Sortiment an Salamiprodukten für bevorzugte Einzelhändler, anspruchsvolle Feinschmecker, Liebhaber natürlicher Snacks und diejenigen, die einfach den authentischen Geschmack Italiens genießen möchten.

In hochmodernen Verarbeitungsanlagen in Oceanside, Kalifornien, die Oliviero und sein Team aufgrund des mediterranen Klimas ausgewählt haben, kombiniert Olli echte italienische Rezepte, Reifetechniken und Qualität mit dem Anspruch, der erste 100 % konservierungsmittelfreie Italiener zu sein Salamiproduzent in Amerika.

Olli ist landesweit mit mehreren Produktlinien erhältlich, die über Amazon Fresh sowie Whole Foods-Filialen, Albertsons, Kroger, Publix und in regionalen Supermärkten und Fachhändlern im ganzen Land erhältlich sind. Um einen Olli-Händler in Ihrer Nähe zu finden, gehen Sie zu www.olli.com/locate-products.

Weitere Informationen zur Olli-Geschichte, zur Aushärtungstechnik und zu den Produkten finden Sie unter www.olli.com oder folgen Sie Olli Salumeria auf Facebook und Instagram.