Die 15 nützlichsten Koch-Hacks von Alton Brown

Generationen von Food-Fans wissen, dass Alton Brown eine Autorität in der Küche ist. Lieben Sie ihn oder hassen Sie ihn, der Koch und Moderator von Food Network verfügt über 25 Jahre Erfahrung mit Essen vor der Kamera. Der Mann hat im Laufe der Jahre auch einige erfolgreiche Kochbücher geschrieben. In diesem umfangreichen Werk finden Sie garantiert Dutzende – wenn nicht Hunderte – Koch-Hacks, die Ihnen das Leben retten.

Schon von Beginn an bei „Good Eats“ verwandelte Brown seine genialsten kulinarischen Hacks in vollwertige Segmente. Brown etablierte sich als eine Art Disruptor und verbrachte einen Großteil seiner Karriere damit, zu betonen, dass man oft nicht die schicksten Küchengeräte braucht, um eine gute Mahlzeit zuzubereiten – nur ein wenig Kreativität. Zwischen seiner Zeit bei Food Network und seinen veröffentlichten Arbeiten ist Alton Brown ein Meister der Koch-Hacks. Wir haben die 15 herausgesucht, die unserer Meinung nach für den ambitionierten Hobbykoch am nützlichsten sind.

Wenn Sie sich für Alton Brown interessiert haben, kennen Sie wahrscheinlich seine Kaltwasser-Pasta-Methode. Laut Browns Website ist diese einzigartige Methode eine schnellere und effizientere Möglichkeit, Nudeln zu kochen. Darüber hinaus ist das nach dem Kochen übrig gebliebene Nudelwasser eine köstliche und stärkehaltige Ergänzung, die Ihrer Nudelsauce den letzten Schliff verleiht.

Die Kaltwasser-Pasta-Methode von Brown untergräbt die traditionelle Methode, einen Topf (normalerweise Raumtemperatur) mit Salzwasser zum Kochen zu bringen, bevor Sie Ihre Nudeln hinzufügen. Stattdessen plädiert der „Good Eats“-Koch dafür, vor dem Erhitzen kaltes Wasser, Nudeln und Salz in einen Topf zu geben. Decken Sie den Topf ab und stellen Sie die Hitze auf mittelhoch, bis das Wasser gleichmäßig kocht. Reduzieren Sie die Hitze, damit das Ganze weiter köchelt, nehmen Sie den Deckel ab und garen Sie es al dente. Mit dieser Methode erhalten Sie schneller eine Schüssel Nudeln für das Abendessen unter der Woche, und manche würden behaupten, sie sei auch schmackhafter.

Es gibt unzählige Rührei-Hacks, die den Geschmack und die Textur Ihres ausgewogenen Frühstücks verbessern, aber dieser ist etwas unerwartet. Lassen Sie sich jedoch nicht von Ihrer ersten Reaktion täuschen – wenn Sie einmal angefangen haben, Mayonnaise zu Ihrem Rührei hinzuzufügen, werden Sie nicht mehr zurückkommen können. Alton Brown weiß, wovon er spricht, wenn es um Mayo geht, wie sein ebenso genialer Mayonnaise-auf-Steak-Hack beweist.

Southern Living erklärt, dass laut Alton Browns Buch „Everyday Cook“ aus dem Jahr 2016 die Zugabe von nur einem Teelöffel Mayonnaise zu Ihrer Rühreimischung ein cremigeres, lockereres Endergebnis ergibt. Als Brown erklärt, warum dies wissenschaftlich genau funktioniert, sagt er in seinem Buch: „Rührei ist im Wesentlichen eine Emulsion.“ Durch die Zugabe einer weiteren Emulsion, nämlich Mayonnaise, entsteht eine Textur, die mit nichts anderem möglich wäre – und sie schmeckt nicht einmal wie Mayo. Als Ergebnis werden Sie in der Lage sein, die cremigsten Rühreier zuzubereiten, die Sie je in Ihrem Leben gegessen haben.

Wir werden nicht lügen – diese geniale Eierkarton-Fleischbällchen-Technik ist vielleicht der nützlichste Hack, den Alton Brown uns je beigebracht hat. Auch wenn Fleischbällchen aus diätetischen oder bevorzugten Gründen nicht Ihr Ding sind, gibt es andere Möglichkeiten, die Grundlagen dieses Hacks mit anderen Rezepten in die Praxis umzusetzen.

Dieser Hack erfordert einen Eierkarton, einen Ofen und ein zuverlässiges Fleischbällchenrezept. Dieser Alton-Brown-Hack, den er laut Buzzfeed in einem inzwischen gelöschten Beitrag auf Instagram geteilt hat, ist eine fantastische Möglichkeit, Fleischbällchen zuzubereiten, die außen knusprig und in der Mitte saftig sind. Wenn Sie Ihre Fleischbällchen mit einem leeren Eierkarton formen, erhalten sie auch eine einheitliche runde Form. Die echte Innovation von Brown besteht darin, dass Sie die Fleischbällchen auch im Karton kochen, was zu der gewünschten Konsistenz führt und keine schmutzige Reinigung erfordert.

Bedenken Sie jedoch, dass Sie dies nur mit Eierkartons aus Pappe tun sollten. Bitte legen Sie keine Styroporkartons in den Backofen. Sie verbrennen oder schmelzen, wodurch Ihre Fleischbällchen ungenießbar werden und Ihr Ofen gereinigt werden muss.

Es gibt ein Dutzend oder mehr Vorlieben, wenn es um Schokoladenkekse geht. Mögen Sie sie klebrig, knusprig oder mit Salz obendrauf? Wenn Ihre Antwort zäh ist, dann wird das Rezept für Schokoladenkekse von Alton Brown Ihre Woche versüßen. Die geheime Zutat? Brotmehl natürlich.

Das Food Network-Rezept heißt „The Chewy“ und zeigt Ihnen von Anfang an, dass Alton es ernst meint. Während ein Blick auf das Rezept vielleicht den Eindruck erweckt, es handele sich um ein recht durchschnittliches Keksrezept, sticht es durch eine Zutat aus der Masse heraus. Alton Brown verwendet Brotmehl anstelle des typischen Allzweckmehls, das in den meisten Schokoladenkeksen verwendet wird. Dieser Zusatz macht „the Chewy“ so verdammt zäh und so unwiderstehlich.

Wie eine riesige Puppe im Originalvideo „Good Eats“ erklärt, entsteht durch den höheren Proteingehalt des Brotmehls mehr Gluten. Dies bedeutet, dass mehr Feuchtigkeit im Keks verbleibt, was zu einem zähen und dekadenten Inneren führt.

Zangen sind ein unverzichtbares Küchenwerkzeug. Sie müssen häufig Gegenstände mit Ihrer Zange greifen, sodass sie beim Arbeiten mit heißen Speisen und Kochgeschirr der erste Schutz für Ihre Hände ist. Wenn Sie jedoch feststellen, dass Sie mit Ihrer aktuellen Zange keinen ausreichenden Halt haben, kann das ein Problem sein. Niemand möchte das Gefühl haben, die Auflaufform, die er in der Hand hält, sofort fallen zu lassen. Da kommt Alton Brown und sein unverzichtbarer Tong-Hack ins Spiel.

Brown beschreibt diesen Trick in einem Facebook-Beitrag, in dem er erklärt, wie Sie Ihrer Zange einen besseren Halt geben. Und es ist ziemlich einfach. Alles, was Sie tun müssen, ist, ein Gummiband fest um jede Zange zu wickeln, um sie sofort in ein griffigeres Werkzeug zu verwandeln. Vorzugsweise verwenden Sie Gummibänder in Lebensmittelqualität, die von Obst und Gemüse übrig geblieben sind. Diese Arten von Gummibändern sind oft dicker als die, die Sie im Bürobedarfsladen finden, und wahrscheinlich liegen in Ihrer Küche bereits welche herum.

Popcorn vom Herd ist die perfekte Möglichkeit für Hobbyköche, diesen klassischen Snack aufzuwerten und die übermäßig gesalzenen und gebutterten Optionen im Supermarkt zu vermeiden – aber laut Alton Brown haben Sie möglicherweise die ganze Zeit etwas falsch gemacht. Was Sie eigentlich brauchen, um eine perfekte Portion Popcorn zu platzen, ist eine Edelstahlschüssel und ein Blatt Aluminiumfolie.

Browns Metallschüssel-Popcorn tauchte erstmals in „Good Eats“ auf, wo der Koch die Methode zu seinem Wahnsinn erklärte. Sowohl die Form der Schüssel als auch die im Rezept beschriebene Technik sorgen für eine gleichmäßig gekochte Menge Popcorn.

Nachdem Sie Ihre Zutaten in einer Schüssel vermischt haben, decken Sie diese mit robuster Aluminiumfolie ab und stechen Sie Schlitze in die Oberseite, damit beim Knallen Luft entweichen kann. Nun zum Teil mit den Nüssen. Sie werden das Popcorn direkt bei mittlerer bis hoher Hitze in die Schüssel geben und dabei Küchentücher oder Topflappen verwenden, um die Schüssel festzuhalten und zu schütteln, ohne sich die Hände zu verbrennen. In Browns Rezept heißt es, zu schütteln, bis zwischen dem Platzen zweier Kerne acht Sekunden vergehen, und es dann vom Herd zu nehmen.

Dies mag eine der ausgefalleneren Ideen der Food-Network-Ikone sein, aber im Notfall wird sie wahre Wunder bewirken. Und obwohl der Aufhänger für dieses Video, in dem er die Idee zum ersten Mal vorstellte, heutzutage lächerlich veraltet sein mag, bleibt der Punkt bestehen. Dies ist eine hervorragende Möglichkeit, ein warmes Frühstück zuzubereiten, auch ohne Zugriff auf Ihre normalen Küchenutensilien und -geräte. Genau, Leute, wir kochen in einer Kaffeekanne.

Alles, was Sie für das „Notfall-Haferflocken-Set“ von Alton Brown, wie der Koch es nennt, benötigen, sind zwei Päckchen Instant-Haferflocken und dann wahlweise noch ein einzelnes Päckchen Honig oder Marmelade für die Süße. Werfen Sie das alles in eine Kaffeekanne, stellen Sie sie dann in die Kaffeemaschine und lassen Sie den bösen Jungen los. Brown legt gerne einen Kräuterteebeutel in den Kaffeekorb, um seinen Haferflocken einen zusätzlichen Geschmackskick zu verleihen.

Das Beste daran ist, dass dies eine großartige Möglichkeit ist, Ihr Frühstück stundenlang heiß zu halten. Wir glauben nicht, dass Brown die Aufräumzeit berücksichtigt hat, wenn es um die Bequemlichkeit geht, aber dieser Haferflocken-Trick funktioniert trotzdem.

Möchten Sie wissen, was der frustrierendste Teil des Backens ist? Es sind weder die genauen Backzeiten noch der nahezu endlose Knetvorgang für bestimmte Rezepte. Nein, diese Unterscheidung gehört zu dem altehrwürdigen Horror, der versucht, Pergamentpapier an einer Schüssel festkleben zu lassen. Egal, was Sie tun, das Papier rutscht immer herum, wenn Sie einen Teig darauf löffeln. Dies kann es etwas schwieriger machen, ein gleichmäßiges Garen Ihrer Backwaren zu erreichen, als Sie erwarten würden. Glücklicherweise hat Alton Brown einen supereinfachen Hack, der auch zu seinen nützlichsten gehört.

Laut Food52 hat Brown diesen heißen Tipp in sein 2016 erschienenes Buch „EveryDayCook“ aufgenommen. Um dieses Problem zu lösen, müssen Sie lediglich ein wenig Wasser auf das Backblech oder die Schüssel sprühen, die Sie verwenden, bevor Sie ein Blatt Pergamentpapier darauf legen. So bleibt es hängen. Die beste Methode hierfür ist die Verwendung einer Sprühflasche (falls Sie beispielsweise eine für Pflanzen in der Nähe haben) und das Gericht mit ein paar Spritzern zu besprühen, bevor Sie das Pergament darauf legen.

Ein weiterer Backtipp vom Küchenprofi ist äußerst hilfreich, wenn Sie ein Fan Ihrer Pfanne sind – also Ihrer Bundt-Pfanne. Die Bundt-Pfanne ist eine unersetzliche Form in der Küche und ermöglicht Ihnen die Zubereitung aller Arten herrlicher Leckereien, von Schokoladen-Gugelhupfkuchen bis hin zu klebrigem Affenbrot. Wie Alton Brown jedoch betont, ist nichts schlimmer, als wenn ein Gugelhupf kleben bleibt und ein Stück von Ihrer perfekt runden Delikatesse wegnimmt. Aus diesem Grund hat er eine narrensichere Lösung entwickelt, um sicherzustellen, dass Ihre Gugelhupfform immer gründlich zum Backen vorbereitet ist.

Bei dieser Methode, eine Pfanne mit Mehl zu bestäuben, die Brown in einem Facebook-Beitrag aus dem Jahr 2015 beschrieben hat, muss man die Innenseite mit Butter bestreichen, ein paar Esslöffel Mehl (oder Zucker) dazugeben und dann die offene Seite der Pfanne mit Plastikfolie fest verschließen . Schütteln Sie alles, um sicherzustellen, dass jeder kleine Spalt in der Pfanne bedeckt ist.

Er hat es nicht umsonst so weit gebracht. Alton Brown kennt sich in der Küche aus und das merkt man an den unkonventionellen, aber köstlichen Entscheidungen, die er trifft. Zum Glück hat er der Welt einen großen Dienst erwiesen, indem er viele dieser Tipps mit der Öffentlichkeit geteilt hat, einschließlich dieses besonderen Tricks, um Ihren nächsten Obstkuchen zu verfeinern.

Während Gewürze in süßen Gerichten nicht völlig fremd sind, ist geräuchertes Paprikapulver etwas, das man nicht oft sieht. Bei jeder rauchigen Komponente besteht die Gefahr, dass das Dessert überwältigt wird. Alton Brown empfiehlt jedoch, Ihrem Obstkuchenrezept einen halben Teelöffel geräuchertes Paprikapulver hinzuzufügen, genau wie er es in seinem Rezept für gefrorenen Pfirsichkuchen tut.

Sie fragen sich vielleicht, was dieses Element zu einem Pfirsichkuchen (oder einer Erdbeere oder Blaubeere, wie Brown auch vorschlägt) hinzufügen würde. Nun, so schreibt der Autor auf der Webseite des Rezepts: „Das Hinzufügen von Gewürzen zu fruchtigen Desserts verleiht Aromen eine beträchtliche Dimension, die allzu oft einfach nur süß schmecken.“

Zu Hause frittieren macht keinen Spaß. Zum Glück brauchen Sie keine Fritteuse, um zu Hause hervorragende Chicken Wings in Restaurantqualität zuzubereiten. Alton Brown sagt das auch auf dem Rezept seiner Website für „super knusprige Buffalo Wings ohne Braten“. Und wenn Sie Browns Back- und Dampfmethode anwenden, sind sie möglicherweise sogar besser als das, was Sie in einer örtlichen Hähnchenkette bekommen können. Warum schnappen Sie sich also nicht Ihre Lieblingsflasche Buffalo-Sauce und probieren es aus?

Um Ihre Flügel besonders knusprig zu machen, empfiehlt Browns Rezept, sie zunächst in einem 6-Liter-Topf mit 2,5 cm Wasser am Boden zu dämpfen. Nachdem Sie die Flügel teilweise im Dampfgarer gegart haben, stellen Sie sie für eine Stunde in den Kühlschrank, während Sie einen 425-Grad-Ofen aufheizen. Wenn Sie die Flügel vor dem Backen dämpfen, wird ein Großteil des Fetts entfernt, wodurch verhindert wird, dass Ihr Ofen bei starker Hitze raucht oder die Flügel verbrennen. Das Abkühlen ist auch ein entscheidender Teil des Prozesses, der dafür sorgt, dass die Haut knusprig wird und die Flügel selbst nicht zu stark durchgebacken werden. Klingt das nicht einfach himmlisch?

Greifen Sie immer noch zu Limonade als klassische Erfrischung, nur um dann in eine Zuckerbombe zu geraten? Wenn Sie nostalgische Erinnerungen daran haben, wie Sie an einem heißen Sommertag Limonade getrunken haben, aber alle Optionen im örtlichen Lebensmittelgeschäft zu süßlich finden, probieren Sie Alton Browns einzigartiges und säuerliches Rezept. Seine geheime Zutat? Konservierte Zitronen, die laut dem Food Network-Moderator den Unterschied in der Welt ausmachen.

In seinem Rezept für „Preserved Lemons-ade“ behauptet Alton Brown, einem traditionell zweidimensionalen Getränk Tiefe zu verleihen. Die Herstellung von Limonade mit eingelegten Zitronen verleiht dem Getränk einen salzigen Geschmack. Brown geht noch einen Schritt weiter, indem er beim Mischen seiner Limonade Sodawasser anstelle von Leitungswasser verwendet, um ihr eine zusätzliche Spritzigkeit zu verleihen. Diese Kohlensäure ergänzt sowohl den eingemachten Zitronengeschmack als auch, wie Sie es von Alton Brown erwarten würden, den Wodka – falls Sie ihn hinzufügen möchten.

Der vielleicht typischste kulinarische Trick von Alton Brown besteht darin, ein ganzes Hähnchen in eine Panini-Presse zu stecken. Das ist richtig, Sie können dieses staubige alte Ding für mehr als nur Sandwiches verwenden. Im Food Network-Video von 2010 skizziert Brown die vielen atypischen Einsatzmöglichkeiten dieses Geräts, darunter ein komplettes Frühstück und dieser geniale Abendessen-Hack.

Fairerweise muss man sagen, dass die meisten Pressen nicht für ein ganzes Huhn passen, selbst wenn sie so mit Spatchcocks gefüllt sind, wie Brown seinen Vogel im Video zubereitet. Stattdessen legt Brown ein Wildhuhn aus Cornwall für etwa 12 Minuten in die Presse, um ein perfekt gegrilltes Hähnchen zu erhalten, ohne dass der Grill herausgenommen werden muss. Bei einem größeren Vogel müssen Sie möglicherweise Ihre Metzgerfähigkeiten auf die Probe stellen. Aber selbst wenn Sie nur eine einzelne Brust oder einen einzelnen Oberschenkel haben, sollten Sie wissen, dass die Panini-Presse die Geheimwaffe ist, um beeindruckende Grillspuren auf Ihrem Hähnchen zu erzielen – selbst an einem regnerischen Tag.

Oh, wie einfach die Ofenkartoffel scheint. Der bescheidene Spud, wie Alton Brown ihn gerne nennt. Weit davon entfernt, sich zu demütigen, übt der Koch Verleumdungen über die Methode, mit der die meisten Amerikaner Kartoffeln backen. Wenn es um diese klassische Zubereitung geht, sagt Brown Nein zu in Folie verpackten Kartoffeln. Konkret sagte der Koch bei der Zubereitung des Rezepts auf Food Network: „Wenn Sie keine schlaffen, matschigen, gummiartigen Ofenkartoffeln mögen, bleiben Sie bitte von der Folie fern.“

Stattdessen ist das, was Sie tun möchten, ganz einfach. Beträufeln Sie einfach die Außenseite einer rotbraunen Kartoffel mit einem Speiseöl Ihrer Wahl und salzen Sie sie dann auf die gewünschte Menge, je nachdem, ob Sie die Schale essen möchten oder nicht. Stellen Sie sicher, dass Sie mit einer Gabel einige Löcher in die Kartoffel gestochen haben, bevor Sie sie für etwa eine Stunde in den vorgeheizten Ofen schieben. Diese Methode ist der Inbegriff einfacher, guter Küche, für die sich Alton Brown während seiner gesamten Karriere eingesetzt hat.

Wenn Sie schon einmal hartgekochte Eier gekocht haben, wissen Sie, dass das ein ziemliches Glücksspiel sein kann. Erst wenn Sie die Eier schälen, wissen Sie, ob sich Ihre Arbeit gelohnt hat, und wenn sich die Schale nicht richtig löst, ist die ganze Arbeit umsonst. Aber natürlich hat der kulinarische Wunderkind Alton Brown bereits einen einfachen Weg gefunden, das Problem vollständig zu vermeiden – und dabei trotzdem köstliche hartgekochte Eier zuzubereiten.

Anstatt seine Eier in kochendem Wasser zu kochen, dämpft Alton Brown sie stattdessen. Für diese Methode benötigen Sie einen Dampfgareinsatz und einen Topf mit kochendem Wasser. Legen Sie Ihre Eier in den Korb und in Ihren Topf, bevor Sie ihn abdecken. Je nach gewünschter Eigelbtextur 11–13 Minuten dämpfen.

Der zweite Teil von Browns Easy-Peel-Methode untergräbt Konventionen. Anstatt Ihre Eier in Eiswasser zu legen, stellen Sie nach dem Dämpfen eine Schüssel mit zimmerwarmem Wasser bereit. Dadurch wird die Eiermembran nicht so stark geschockt wie kaltes Wasser und zusätzlich zur Dampfmethode werden gekochte Eier hergestellt, die sich leicht schälen lassen.