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Warren Hunt, Projektmanager der Northern Australia Food Technology Innovation (NAFTI) der Charles Darwin University, und Roger Stanley, Professor an der University of Tasmania, präsentierten die Ergebnisse einer 15-monatigen Forschung. Hunt sagte, die Ergebnisse seien „übergreifend gedacht“ darüber, wie eine Lebensmittelindustrie in Nordaustralien aufgebaut werden könnte.

Hunt sagte gegenüber Food & Drink Business, dass sich das Projekt auf die Herstellung haltbarer Lebensmittel mithilfe neuartiger Technologien in Nordaustralien konzentriert, das ganz Australien nördlich des 20. Breitengrades umfasst*.

„Im Norden oder im nördlichen Westaustralien gibt es nur sehr wenig Lebensmittelverarbeitung und schon gar keine haltbare Herstellung.“

„Wir produzieren alles frisch“, sagt Hunt, „und das Projekt ist nicht darauf ausgelegt, mit frischen Produkten zu konkurrieren, sondern zielt direkt auf die regionale Wertschöpfung von Sub-Premium-Produkten oder Produkten außerhalb der Spezifikation ab, die andernfalls verloren gehen würden.“ Nahrungskette.

„Wir betrachten keine altmodischen Technologien oder eine Versuchsanlage. Diese wird über mehrere Linien demonstrierter Lebensmitteltechnologien verfügen – Retorte, UHT, Trocknung und individuelles Schnellgefrieren (IQF).“

Hunt sagte, das Projekt habe die Komplexität und das Volumen in der Lieferkette Nordaustraliens deutlich gemacht, wobei ein großes Problem die Abhängigkeit von den Südstaaten sei.

„Es gibt auch einen strategischen Aspekt, da unsere Nahrungsmittelversorgungsketten im Norden 3.000 bis 4.000 Kilometer lang sind und sehr anfällig für Unterbrechungen sind. Den regionalen Nahrungsmittelstabilisierungsfähigkeiten zur Unterstützung nördlicher Bevölkerungszentren muss von den Regierungen dringend mehr Aufmerksamkeit geschenkt werden.“

„Wir sind jetzt in der Lage, die besten Optionen in Bezug auf Lebensmittelwissenschaft und -technologie einzugrenzen, die in eine Pilotanlage einfließen könnten“, sagte Hunt.

Zu den verschiedenen Arten haltbarer Lebensmittel, die das größte Potenzial bieten, gehören verpackte Snacks und Fertiggerichte, Tiernahrung, Fertiggerichte, rotes Fleisch, Meeresfrüchteprodukte, tropische Säfte sowie nasse oder trockene ganze Früchte oder Fruchtstücke.

„Unsere Forschung hat gezeigt, dass die rentabelsten Verbrauchersegmente diejenigen sind, die verzehrfertige oder verzehrfertige Lebensmittel, Snacks und Zutaten benötigen. Es gibt auch ein erhebliches Potenzial für NT-verarbeitete, haltbare rote Fleischprodukte wie verzehrfertige Mahlzeiten.“ sowie funktionelle Rindfleischzutaten, die in zahlreichen Lebensmittelprodukten verwendet werden“, sagte Hunt.

Das Team sagte, es bestehe auch die Möglichkeit, Büffelfleischprodukte herzustellen.

„Ein weiterer Grund für die Erforschung der haltbaren Verarbeitung im Norden ist die übermäßige Abhängigkeit des nordaustralischen Rindfleischproduktionssystems von den Exportmärkten für Lebendvieh. Dies ist eine Schwachstelle, die bereits früher erkannt wurde. Die regionalisierten Verarbeitungsfähigkeiten (insbesondere in „Lagerstabile Linien) würden eine Produktdifferenzierung und zusätzliche Marktchancen ermöglichen, die zu einer größeren allgemeinen Widerstandsfähigkeit der Weidewirtschaft beitragen könnten“, sagte Hunt.

„Diese Studie untersucht die Funktion, die neuartige haltbare Lebensmitteltechnologien bieten, zum Beispiel können sie ernährungsphysiologische und sensorische Ergebnisse für Lebensmittel im Vergleich zu früheren Verarbeitungspraktiken liefern“, sagte Hunt.

Die nächste Phase des Projekts umfasst die Weiterentwicklung von Ideen zur Entwicklung einer kleinen Lebensmittelanlage.

Die Anlage würde mehrere verschiedene Verarbeitungslinien umfassen und die Möglichkeit bieten, mehrere Rohstoffe zu verarbeiten, darunter rotes Fleisch, Gartenbau- und Meeresfrüchteprodukte. Ziel wäre es, das Risiko einer künftigen potenziellen kommerziellen Expansion durch die Durchführung von Markt- und Produkttests sowie den Aufbau geschulter Arbeitskräfte in Lebensmittelverarbeitungsbetrieben zu verringern.

*Der 20. Breitengrad umfasst das Northern Territory und Nordwestaustralien von oberhalb von Broome aus. Es handelt sich um eine Biosicherheits-Sperrzone, um Rinderzecken von Südaustralien fernzuhalten und europäische Rinderrassen zu schützen, die stark gegen die Zecke allergisch sind. Rinder vom Typ Braham sind zeckenresistent.

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